Francavilla, A*(1); Rondini, A(1); Manca,L (1), Monetto, AM(1,2); Siravegna, M(1); Femandez, R(3)
(1)- Laboratorio Bromatológico. Municipalidad de Córdoba - (2) Cátedra de Bacteriologia y Virología, Facultad de Ciencias Químicas, Universidad Nacional de Córdoba. 3) Cátedra de Microbiología, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Cuyo.

Durante los años 1996/97 se realizó la busqueda de esporas de Clostridium botulinum en 45 muestras de miel, correspondientes a 23 marcas comerciales. Procedían en su mayoria de apiarios ubicado en la provincia de Córdoba.
Lag muestras se procesaron por el método de dilución y centrifugación (*). Para la recuperación de esporas y preducción de toxina se utilizó el medio de carne cocida, y ensayo biológico en ratón respectivamente, con posterior aislamiento de las cepas en agar yema de huevo. La identificación bacteriana se realizó, siguiendo métodos bioquimocos convencionales.
En tres muestras se detectó producción de toxina botulínica y se logró aislar la foma vegetativa del agente buscado. Dos de ellas provenían de controles de rutina y la tercera de un caso clínico de botulismo infantil. En dos de los tres cultivos tóxicos se identificaron las toxinas tipo A, y subtipo Af, respectivamente (3); el tercero está en estudio.
En otra muestra se aisló Clostridium novy tipo A, cuyo sobrenadante de cultivo fue capaz de matar a ratones, sin poder cenfirmar la presencia de toxina botulínica.
Como única flora esporulada aeróbica, en el 78% de las muestras se encontró Bacillus cereus, en cantidades muy por debajo de la dosis infectante mínima.
La metodolegía empleada resultó efectiva ya que permitió recuperar el gérmen en tres de cuatro muestras analizadas con ensayos biológicos positivos.
Desde una perspectiva de "seguridad alimentaria", el 6,66 % de hallazgos justifican los análisis microbilógicos de las mieles a los fines de garantizar la máxima calidad higiénico sanitaria.  

(*) Midura T.F. et al. Isolation of Clostridium botulinum from honey. J Clin Microbiol.9:282-283, 1979.